<>祝浪顿了顿，接着说：“给老板您普及一点常识——”
“鱼香肉丝是一道常见川菜，主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、冬笋、茭白、青红辣椒等。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。”
“相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名。”
“后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，菜中的鱼香气是由调料调出来的。”
——
‘念’到这里，祝浪终于明白了：“难怪老板说没有鱼肉、鱼刺，我还以为是加了鱼汤，原来都猜错了，鱼香气是由调料调出来的啊！”
‘外行看热闹，内行看门道’，胖老板也知道一点川菜常识，但是这“鱼香肉丝”的来历，他还真不清楚。所以胖老板和食客们都沉浸在祝浪讲的故事里，也明白了‘鱼香’的来历，纷纷暗道：“长见识了！”
这时，‘小男孩’站起身来，仰头盯着胖老板，有板有眼地说：“老板，刚才我品尝了一下你做的鱼香肉丝，下面给你评点一下。”
胖老板连忙点头说：“请小公子不吝赐教！”
食客们也异口同声催促：“快说呀，指点一下老板，我们以后来此也能吃到正宗的鱼香肉丝了！”
胖老板听众人说还要来品尝‘正宗的鱼香肉丝’，大为高兴，给祝浪又倒了一杯水，弯下腰双手捧上，一副认真请教的模样。
祝浪伸出两根手指，说道：“我给这道‘鱼香肉丝’的评价，简单来说，就两个字——能吃！”
胖老板一听，浑身僵直，脸色发黑，众人大笑。
“您的做法为家常做法，烹饪手法不入流，缺点多多。”
“请赐教……”胖老板尴尬不已，嘿嘿赔笑。
“我品尝后总结了这几点，记下来好好琢磨，你会发大财的！……鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等做法大同小异，做好了‘鱼香味’，将来这些会成为你的主打菜肴。免费请我吃饭，再花千元买菜谱，你不亏！”
胖老板点头哈腰，连连鞠躬：“一定，一定免费，终身免费！一千元不会少半个角……小公子，你就快说吧！”
“1.偷工减料。主料和辅料用材不足，分量少。”
胖老板脸色胀红。
“2.选材错误。“鱼香肉丝”的猪肉为猪腰枚肉或者里脊肉，以猪腰枚肉为佳，猪肉选用三成肥、七成瘦。不是为了减低成本而选用普通猪素肉，这样只会自砸招牌。辅料是泡椒、姜、白糖、醋；姜的用量要大点，是鱼香味的主角，这些一起炒，才能炒出鱼香味。”
胖老板若有所悟。
“3.刀功差。猪肉、青笋等原材料应切成二粗丝的，而二粗丝的标准是丝条，长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。你这刀功只是把菜切碎了而已，没品相。”
胖老板腰又弯了几分。
“4.准备不足。烹饪前还有三点准备要做：第一．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕妇不宜多吃。第二.调制鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁。正宗“鱼香肉丝”不能加入鱼骨粉提味，但是可以加入厨宝高汤。第三.用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆，腌制10分钟。肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。”
胖老板眼睛瞪大，心中狂吼：“这不仅仅是评点，这些是秘诀啊！”
“5.操作粗糙。竹笋、木耳和胡萝卜需要先焯水，炒时保持食材形、色，还能去掉竹笋的草酸。另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀，做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用豆瓣酱。”
“是，是！我的手法太粗糙。”胖老板像小学生听讲，连连点头。
“6.口味差。正宗“鱼香肉丝”咸、甜、酸、辣兼备，木耳、青笋滑润清爽，肉丝质地柔滑软嫩，椒、葱、姜、蒜突出川味特点。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。”
——
这时，吃瓜群众也纷纷讨论起来。
“说得我口水都流出来了，这小孩好厉害，像美食专家一样！”
“快~快~快~！老板，照着这小哥说的做，给我来一份，我又饿了！”
“我也是，给我来一份正宗的鱼香肉丝！”
“实在忍不住了，我也来一份！”
胖老板惊喜万分，诚恳地对祝浪说：“小公子，受教了，这次你的用餐免费，以后经常来，都免费！我去试验，如果等会儿大家都叫好，说是‘正宗的鱼香肉丝和糖醋排骨’，一千元立马奉上！”
“拭目以待！呵呵，那我就不客气了。附耳过来~……额，算了，那张纸来，我把菜谱写给你。”
胖老板乐疯了，赶忙找来纸笔……
几分钟后，胖老板捏紧纸条，‘正宗鱼香肉丝’菜谱的文字还在眼前晃动。
【正宗鱼香肉丝的做法】
主材：猪里脊肉60克，水发黑木耳50克。
辅料：胡萝卜50克，竹笋50克、茭白40克，青红椒25克。
佐料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒1大勺、食盐1茶匙。
烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。
味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。
－烹饪步骤－
1．黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸；
2．里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可；
3．葱姜蒜、泡红椒均切细备用；
4．鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁；
5．锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香；
6．倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒；
7．倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟；
8．最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁，可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅；
9．撒少许葱花，即可食用。
胖老板呆立片刻，在满屋客人的催促中小心翼翼道：“小公子请慢用！我去试试……”
胖老板脸色潮红，满头大汗地忙活去了。
祝浪见众人都去围观老板试验‘正宗的鱼香肉丝和糖醋排骨’，松了一口气，坐下来大口喝汤，对着鱼香肉丝狼吞虎咽，哪里是刚才‘能吃’”的评价……
贝贝赞道：“浪子，你装逼的样子我给99分！还有1分是怕你骄傲！”
“少贫，不这样能吃白食吗？嘿嘿，还能拿‘指点费’！”
“哇，这样生活真精彩！……你这样装逼就不怕雷劈吗？”
“那就戴个有避雷针的帽子。”
“……！”
祝浪津津有味地把饭菜一扫而光，偶尔回头的食客看见了，愕然道：“这还是刚才那个‘美食专家’的风度？专家们不是只吃一小口的吗？”
祝浪没有一丝惭愧，面色一整，一本正经地解释道：“饥饿是最好的美食！”
众人一愣，纷纷伸出大拇指，赞道：“美食哲学！”
这时，胖老板刚好试验出一份‘正宗的鱼香肉丝’，招呼众人免费品尝，算是做广告。
食客们一拥而上，一人夹一筷，盘面空空，胖老板苦着脸说：“我还没尝过呢！到底是什么味道？”
众人纷纷大赞：“到底是正宗菜谱做出来的，酸、香、咸、辣，甜，丝丝入味，肉嫩、质鲜、鱼香味浓，就是好吃！就是刀功还得练练……”
胖老板搓着手，嘿嘿傻笑。
有人说有事先走，回头再来吃；有人意犹未尽，叫嚷着：“老板，来一份‘正宗糖醋排骨’，我一个人慢慢吃……”
“老板，给我来一份‘正宗鱼香肉丝’，慢慢品尝……”
为了客人的食欲，也是为了自己利益，胖老板又忙活开了。
半小时后，胖老板看见祝浪要离开，毫不犹豫拿出一叠钞票递给祝浪，和食客们热情地把他送出门外。
胖老板拉着祝浪的小手，千恩万谢……<>