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第310章 309糖醋(1 / 1)

第310章309糖醋

下午四点来钟,唐植桐整理完院子。

凤珍、凤芝也没闲着,帮着跑前跑后,将摘下来的黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、芸豆、茄子、西红柿、辣椒等等归拢一下,搬进屋。

至于蔓藤瓜秧啥的,和拆下来的竹子都堆在一旁,竹子得留着明年再用,瓜秧啥的这几天喂鸡用。

唐植桐坐在台阶上,点上一颗烟,看着空荡荡的院子,琢磨着今晚吃点啥。

唐植桐参加培训,已经好几天没有在家做菜了,刚才俩妹妹一致要求今晚的菜由哥哥来做。

唐植桐爽快的答应了,自己吃了好几天四菜一汤,家里肯定不会这么铺张,趁着今天不缺菜,唐植桐打算多做几个。

南瓜、冬瓜,这都属于耐放的菜,存着以后再吃,先紧着放不住的青菜吃。

除了青菜,唐植桐打算做点荤的。

想来想去,唐植桐决定搞个虾吃,这玩意空间有很多。

说干就干,唐植桐叼着烟头来到大门口处,从空间薅出药厂的那个小木箱子,又薅了一些个头差不多的对虾放里面,将箱子放在自行车后座上后,回到台阶上继续抽烟。

虾是活虾,放箱子里闷一会,活的不好解释,死的就好解释多了。

抽完烟,唐植桐回到正房备菜,说是备菜,其实主要是坐着指点两个小帮手干活。

凤珍择菜、洗菜,凤芝则当了回扒蒜小妹。

张桂芳看看三个儿女相处融洽,只是笑笑,任儿子支派俩闺女干活,一点干涉的意思都没有,自己起身出去收拾那一堆杂物,给鸡们加个餐。

唐植桐打算做个四菜一汤,糖醋大虾、黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、蒸茄子和丝瓜鸡蛋汤。

大虾嘛,唐植桐打算一会自己收拾,黄瓜、西红柿简单洗一下就行,丝瓜和茄子打皮后口感更好。

丝瓜打皮的活就交给了凤珍,用筷子上方的棱角处快速的在丝瓜表面刮过,就能把丝瓜表面那一层皮打掉。

这么操作的好处就是不会怎么减少丝瓜的份量。

这年头没有专门打皮的刀具,绝大部分厨子都是一把菜刀走天下,哪怕是几十年后,厨中大拿也大都是只用自己最趁手的那把菜刀。

那些节目中厨具一套又一套的,厨艺大多数都不怎么样,嘉宾之所以说好吃,一来是为了节目效果,二来也是人情世故。

茄子打皮的活,唐植桐自己上手,他不放心让妹妹拿菜刀打皮。

干完这一切,唐植桐又打发两个妹妹捣蒜瓣,自己起身去门口取对虾。

“这又是什么?”张桂芳看着儿子又抱着个箱子进屋,开口问道。

“大虾,刚才忘自行车上了。”连晒加焖,箱子里的大虾已经伸腿,有点点剩余的海水从箱子底部渗出来,传来一股海腥味。

“哪来的?这个可稀罕。”张桂芳打开箱子瞅了一眼,四九城普通百姓在冬季能吃到带鱼,但见到这种虾的机会不多,早些年间有些卖熏鱼儿的,会捎带着卖些烤虾。

“我不是去培训嘛,那边给学员定的饮食标准高。我提前回来,还有三天的饭票,馒头和虾都是用票换的。”唐植桐胡诌道。

“哦,这个你会做吗?”张桂芳兴许是不疑有他,兴许是不想深究,没揪着不放。

“会,已经问过那边的大师傅了。”唐植桐问个屁的大师傅,估计那边大师傅见了这玩意也头疼,限于保鲜及运输条件,能在夏天吃上对虾的,都不是一般人。

唐植桐从故纸堆里得来的资料所知,两个月后的大典,玉米大师和南边的老胡吃到的国宴中就有一道凤尾鱼。

这种级别的宴会,肯定不会拿凤尾鱼罐头糊弄,而鲜鱼运到四九城那可就费功夫了……

唐植桐拽过一个盆,开始处理对虾,捏住虾头和虾身稍微一折,虾头就脱离了身体,这里不用太用力,否则虾线会断,得重新捏出来。

取完虾线,唐植桐又用剪刀给对虾来了个修脚、开背服务,然后扔在盆中备用。

“这些就不要了?”张桂芳看着儿子处理虾,心疼的问道。

“不要了,这玩意不好吃。”唐植桐是个不喜欢吃虾头的,壳硬塞牙。

“你这也太不过日子了。”张桂芳嘟嘟囔囔的抱怨道。

“妈,瞎不了,不是还有鸡吗?喂鸡下蛋。”唐植桐手中不停,乐呵呵的说道。

“这么多虾,你不给静文她妈那边送点去?”张桂芳看说服不了儿子,也没再坚持。

“看着多,其实没多少,等下回吧。”唐植桐果断摇头,自己这副说辞也就糊弄一下张桂芳,丈母娘啥世面没见过?只要这个季节敢送,肯定怀疑里面有问题。

“行,随伱吧。”张桂芳不再劝,而是在问明了唐植桐想做的菜后,将茄子切瓣,放在盘子中,上锅蒸。

茄子是个喜油的菜,无油不欢,但有一种做法例外,那就是蒜泥茄子,没油也好吃。

唐植桐处理完虾,稍微倒上些白酒,撒上点盐,扔进些葱花、姜片,揉搓匀实后备用。

对于虾蟹,海边的人喜欢吃原味的,甚至不会冲洗,其实虾蟹并不脏,这么个吃法也确实味道更鲜。

黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、蒸茄子和丝瓜鸡蛋汤没啥难度,有点难度的是糖醋大虾,其中的关键是糖醋汁的熬制。

大虾炒熟盛出备用,唐植桐刷锅后,在锅里倒入点油,油热后倒入调制好的糖醋汁,开始熬。

糖醋汁最关键是糖和醋的比例,一般来说糖和米醋各占一半为佳,然后喜欢甜口的可以多放点糖,喜欢酸口就多放点米醋。

唐植桐不喜欢放番茄酱,觉得不仅味道有点怪,也没有灵魂,他一直认为这种最原始的做法最有灵性,其中又以冰糖为佳。

这种做法由于特别需要留意火候,逐渐被更简单的番茄沙司所替代,几十年后哪怕再去鲁菜馆子,也不一定能吃到老式糖醋。

锅里的糖慢慢熬化,冒泡只是开始,如果不熟悉可以小火慢慢来,这样不容易熬发苦,要一直熬到糖醋汁成褐色才行。

这时候立马将炒好的虾下锅翻炒,将糖醋汁挂在每只虾上,成功出锅。

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