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第181章 :上菜的门道(1 / 1)

刘家回到后厨。

此次前来庆贺的宾客有二十桌。每桌两道即是四十道。即使是铁打的汉子也承受不了这么繁重的劳动。更何况这两道新菜全都是刘家自己处理。

这种顶尖的美食绝对不能一锅出三五盘,只能一锅两盘。配菜工只能把食材处理妥当,刘家亲自下厨。任何人都帮不上忙。

王婷迎上前来。关心的望着他,“累了就先休息下吧。你已经忙了一个小时多了。”

“不要紧,总不能让客人等着吧。”刘家摆摆手。

看了看灶台。琳琅满目……

“还有八道新菜啊。”王婷担心。

“要不你说着步骤,我来吧。”秦泠过来,看了他一眼。“我相信能行的。相信我。”

“那就试试。”刘家点头,秦泠无论是厨艺还是天赋,都比自己要强不少,他还是非常放心的。他看了其他人一眼。“董阳、赵强、杨光和冯开张,你们也过来看着点……”

这些人是刘家餐厅的骨干,如果不能尽快成长起来,他自己就是三头六臂也忙不过来。

“做哪道?”秦泠开口。

灶台上摆满了清洗过的食材。许多大厨们现在早已当了配菜工的角色,至于那些配菜工,干脆赶了出去。

油爆双脆和粉蒸肉的出锅,彻底把这些号称五星级大厨们怼的一点脾气也没有了。什么傲气,什么眼高于顶。在真正的实力面前,统统全是渣。只剩下膜拜。

“做千层荷兰豆吧。”刘家开口。“选半成熟(这里指的是成长半成熟)的荷兰豆,去老筋剥开,焯水全熟捞出沥干……”

秦泠麻利的端来一满瓷盘的荷兰豆,照做。

“加精盐香油拌匀,呈塔状摆盘,红椒切丝点缀。”

秦泠照做。

刘家久久没有开口。秦泠疑惑的抬头。“下道工序怎么做?”

“完了啊。下道菜。”

“啊?”秦泠还没搞明白呢,“这完了?”

刘家点头。

“这能好吃吗?”董阳和赵强等人也不懂。为什么前两道菜能炒的天花乱坠门道极深,这第三道完全是开玩笑。这不就是凉拌荷兰豆么!最多是荷兰豆被沸水焯熟。

刘家耐心解释道:“前两道菜是荤菜,客人们的味蕾连续承受油腻的摧残,再敏感的味蕾也会变得迟钝。客人胃口也会饱和,下意识的也有心理抗拒。这个情况怎么办呢?就需要色彩鲜艳赏心悦目的素菜去洗涤客人的味蕾和口腔。荤素搭配不仅对吸收有好处,更能让客人的食欲和过山车一样上上下下。你们要记住,再好的菜也不能连续不停的上三道以上,否则很容易让客人反感。这个道理荤菜和素菜都能适用。”

众人若有所思。

“行了。”刘家道:“把这道菜放冰箱三分钟端出来上桌,二十个桌全部照此办理。”

很快。

服务员上菜后。反馈回来了。

喜滋滋的七嘴八舌的开口。说客人非常满意,吃的很爽口。尤其是凉凉的荷兰豆,焯水冷冻两次冻融循环把荷兰豆的鲜味提纯到极致。

众人看刘家的眼神更多了些许崇拜。

“下道菜,冰糖雪梨!”

“还是素菜?”众人疑惑。

刘家笑了,“这是帝王宴系列第一款饮料。算是个补充吧。”

现在众人对刘家已经无条件信任服从了。莱阳梨去皮去核入锅煮沸,加冰糖慢火细炖,这次工作量实在太大。一盅一梨,二十桌每桌十个人就是二百个梨子。

众人忙活的满头大汗。用满盅盛了,扎牙签在侧,放入少许的川贝粉。熬制十五分钟出锅。

放凉端出去……

“我说下为什么上这道菜。”刘家准备解释下。

冯开张咧嘴笑道:“刘哥的目的肯定也是给客人漱口清理味蕾,和千层荷兰豆一个道理。”

刘家一副被打败了的表情。

秦泠抿嘴一笑,“我猜是解酒的。”

“对啊。”众人被点醒恍然大悟。

刘家冲着秦泠伸大拇指,“一猜就透。不错。现在酒过三巡菜过五味,再好的菜在醉酒状态下是尝不出美味的。同时对客人的身体也没有好处。这时候适时上一道冰糖雪梨能给客人解解酒,会起到意想不到的效果。”

他已经算是彻底玩的飞起了。对食材的烹制,对客人心理的把握,对口碑的维护,已经是无所不用其极了。

做菜是个很深的学问。单纯的烹饪不过是其中很小的一部分罢了。

“再做什么?”这时候众人已经彻底拜服。佩服的五体投地了。恨不得让刘家再大显身手,他们学个够。

刘家问道:“上了多少道菜了?”

秦泠道:“加上冰糖雪梨,已经是29道了。”

刘家点头,看了看墙上的挂钟,“行了,上果盘吧。酒宴已经进行两个小时了。现在已经是人均2.9个菜了,吃不了的,再多就是浪费了。”

众人这才恍然发觉已经上了这么多菜了。

“小泠和我去敬酒。”刘家让人拿了杯子倒满酒,两个人一个老板一个经理,自然是需要挨个陪客人喝一个的。这个是人情往来,谁也逃脱不了。

“好,我去换衣服。”秦泠很干脆。

“我也去。”王婷过来。

“好啊。咱俩夫唱妇随。哈哈……”刘家心情非常好,这次开业非常顺利。客人吃的满意,来的人都是能压住场子的。这是开了一个好头。

挨个敬酒,不外乎是夸赞刘家年轻有为恭喜发财,王婷、秦泠美丽大方云云。

曲终人散。服务员开始打扫卫生,清理碗筷。

客人慢慢打招呼离去。王婷不放心爸爸,和刘家打个招呼离去。

车上。王耀阳闭眼假寐。王婷轻轻的伸手在老爸的太阳穴上慢慢摁着。

“婷婷啊。”

“嗯?”王婷答应一声。

“你对秦经理怎么看?”

王婷不知道老爸突然间怎么说这个。想了片刻道:“挺好啊。”

王耀阳睁开眼,看着迷糊的女儿,叹了口气。“小家和秦泠有关系吗?”

王婷愕然,接着噗嗤一笑,“你想哪里去啦。她两个人能有什么关系。”

王耀阳摇了摇头,“我总觉得两个人有点关系。你得注意点千万别马虎大意,男人的直觉很灵的。”

王婷格格直笑,“老爸你别逗了,我听说过女人的直觉很灵,男人都迟钝的可以。”

“行了。算爸爸多心也好,疑神疑鬼也罢,既然你喜欢小家,就得用心去经营自己的爱情。不要让她从身边溜走。你也不小了,该明白一些事情了。”

王婷轻咬上唇,嗯了一声,“我知道啦!”若有所思。

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